Gleðilegt sumar!

Ég fagnaði Sumardeginum fyrsta með vinkonum mínum á Snaps. Þó að það sé ekki beint komið sumar hér heima þá er ég samt sem áður spennt fyrir sumrinu & komandi tímum..

x

Endilega fylgist með mér á Instagram: @sigridurr, & einnig á Snapchat undir nafninu siggamagga

Um daginn gerði ég færslu um hugmyndir að hollum morgunmat & sú færsla fékk góðar móttökur enda er mikilvægt þegar maður er að reyna að breyta mataræðinu sínu eða lífstíl að fá innblástur & hugmyndir. Hér eru nokkrar hugmyndir að hollum kvöldmat!

Það sem heillar mig mest eru salöt með kjúklingi, ávöxtum & grænmeti! Heilhveiti vefjur með hakk & grænmeti, kjúklingur með sætum kartöflum, brokkólí & avakadói! Pizza með heilhveiti botn eða blómkálsbotni með papriku, avakadói, tómötu & sveppum! Yummyyyyy… 

x

Endilega fylgist með mér á Instagram: @sigridurr, & einnig á SnapChat undir nafninu siggamagga

Núna í febrúar stendur meistaramánuður yfir & eru eflaust margir með fjölbreytt markmið. En markmiðið mitt & eflaust margra annara er að borða hollt. En oft skortir manni hugmyndir af hollum mat & þar af leiðandi er gott að skoða uppskriftir & myndir af hollum mat til að fá hugmyndir. Hér eru nokkrar hugmyndir af hollum mat sem ég fann á Pinterest. Mér finnst mikilvægt að fá mér hollan & orkumikinn morgunmat – en hér eru nokkrar hugmyndir af hollum mat!

x

Endilega fylgist með mér á Instagram: @sigridurr, & einnig á SnapChat undir nafninu siggamagga

Sunnudagur = lummudagur hér á bæ. En það hefur aldeilis skilað sér til ykkar sem fylgið mér á Instagram.
Ég hef nú þegar sent ykkur mörgum þessa einföldu hollu uppskrift sem ég hendi reglulega í á þessum besta degi vikunnar. Mig minnir að ég hafi líka sett hana á bloggið en ég fann hana ekki í fljótu bragði enda líklega nokkur ár síðan. Hún gæti líka hafa breyst svo það er allt í góðu að setja hana hingað inn aftur.

Bananalummur eru uppáhalds uppskriftin hér á bæ. Þær eru hollar með meiru en það má vissulega bæta óhollustunni við með því að smyrja þær með nutella súkkulaði, sem er algjört spari hjá okkur. Annars er það besta bragðið að borða þær með osti, skinku og fersku avakató – mmmm …

UPPSKRIFT

2 stappaðir bananar
1 egg
Dass af höfrum
Smá mjólk

Hráefni hrært saman og hellt á pönnu – voila!

Þetta er vissulega einfalt og það er ástæðan fyrir því að ég geri þær aftur og aftur.
Gleðilegan lummudag!

xx,-EG-.

Elísabet Gunnars á Facebook – HÉR
&
Trendnet á Facebook – HÉR

Góðan daginn !! … minn byrjaði sérstaklega vel þegar girnilegur pakki leyndist í póstkassanum. Gullhúðað konfekt í þessu fallega jólaboxi (fæst í Söstrene Grene), bakað hinu megin við hafið. Þetta kallar maður alvöru vinkonur  – takk Margrét!!
Ég get fullvissað ykkur um að þetta er jólakonfektið í ár.

Útsýnið í augnablikinu er einhvernvegin svona –

Gyllt þema með desember útgáfu Glamour (sem þið getið eignast frítt hér í dag) og gylltum konfekt molum.

Margrét er hinn mesti listamaður í bakstri og það er hrein unun að fylgjast með henni í eldhúsinu. Hún heldur úti vefsíðunni KakanMín.com þar sem hún deilir dásamlegum uppskriftum – margir þekkja nú þegar síðuna en þið hin ættuð endilega að bæta henni á bloggrúntinn: hér

Eru einhverjir komnir með vatn í munninn?
Hér fáið þið uppskriftina af þessum molum …

250 g döðlur með lakkrísdufti
1 poki sterkar djúpur
1 poki Freyju Hrís (ca. 200 g)*
100 g smjör
100 g púðursykur
150 g súkkulaði (dökkt eða ljóst)**

… en aðferðina finnið þið: hér 

Verði mér og ykkur að góðu!

xx,-EG-.

Elísabet Gunnars á Facebook – HÉR
&
Trendnet á Facebook – HÉR

English Version Below

Þessa dagana spretta upp veitingastaðir í borginni okkar og fólk virðist taka því misvel. Ég kann vel að meta það og er dugleg að heimsækja nýja staði í öllum mínum Íslands stoppum.

Ég er yfir mig hrifin af nýjum veitingastað í Reykjavík – Geira Smart. Ég heimsótti staðinn ásamt nokkrum smekkpíum í síðustu Íslandsferð og við urðum ekki fyrir vonbrigðum. Maturinn var góður og þjónustan til fyrirmyndar. Það sem setti þó punktinn yfir i-ið er hlýleg hönnun húsnæðisins en þó ekki bara á veitingastaðnum heldur einnig á hótelinu sem hýsir staðinn. Þarna var greinilega hugsað út í hvert smáatriði og það skilar sér fullkomlega.

– Matarklúbburinn GÆS –

Meðfylgjandi eru myndir af félagsskapnum og það er synd að ég hafi ekki tekið fleiri myndir af hönnun og stemningu staðarins sem ég fílaði svo vel. Þið verðið endilega að kíkja þangað við tækifæri þó það sé ekki nema bara í einn kaffibolla ;) Mér leið smá eins og ég væri í útlöndum – er það gott eða slæmt að ykkar mati?

Aldís – AndreA – Álfrún og Elísabet – Hvað eru mörg A í því? –

Staðsetningin er skemmtileg en hefur verið mjög umdeild ásamt uppbyggingu hótelsins sem hýsir staðinn. Mér þykir það þó hafa tekist nokkuð vel til og mun pottþétt gera mér leið þangað aftur.

 Mér þykir leiðinlegt að þurfa að taka það fram, en þessi póstur er ekki sponsaður á neinn hátt. Ég bara var að fíla staðinn og ákvað að deila því með ykkur. Vonandi kunnið þið bara vel að meta slíkt :)

Mig langar í þessar flísar hingað heim!! Fallegt –

Ég elska þennan vegg, og þessa konu –

Elísabet
Kápa: Norse Projects
AndreA
Kápa: AndreA Boutiqe

//

I had a great evening with even greater company some weeks ago in Iceland. I went with good friends to the new restaurant, Geiri Smart. I really recommend it for those of you who want to try something new. Good food, good service and nice design.

xx,-EG-.

Elísabet Gunnars á Facebook – HÉR
&
Trendnet á Facebook – HÉR

This is a very easy and quick dessert to make. Super tasty as well. So back to the Asian theme again. Usually in every asian restaurant they will have fried banana with ice cream on the dessert menu. But I did a remake, skipped the fried part and added some crunch instead. You must try it. And remember to be very careful when you make the caramel bananas, they can easily burn.. Have it on low/medium heat.

YOU NEED: 
4 port. 

1/2 dl chopped almonds, without the shell
1/2 dl grated coconut flakes

3 whole Bananas, cut in half and then slice them in the middle
2 tablespoons Butter
2 tablespoons Sugar

Vanilla Ice Cream
Marble syrup (you can also use honey)
Chocolate Sauce

DO THIS: 

1. Start to prepare the crunch. Heat a dry skillet, medium heat, add the almonds and coconut flakes and roast them till they get golden brown. Put on a plate to rest.
2. Heat a skillet on medium heat. Add the butter and stir until it becomes a very light golden color. Then add the sugar and stir. (Be careful to not burn the caramel!!)
3. Add the bananas and let them get a golden color. Gently slide them in the pan so they gets coated with the caramel. Don’t cook them to long as they get soft very quick.
4. Gently remove the bananas from the pan and put them on to the serving dish. I drizzled some chocolate sauce first on the plate and then put the banana slices on top. 
5. Then add a ball of vanilla ice cream. Next, drizzle some marble syrup (you can also use honey) Top with the roasted crunch. Serve on a plate, in a bowl or in some nice glasses.

ENJOY!! :)

Love
xx
Jennifer

INSTAGRAM: Jenniferbergp & Cookitwithjen

So this is the dish I also made on Saturday, it suits perfect to have with the dumplings (click here for the dumplings recipe). I really had an Asian food theme this time. I always love to try out new things. One of the fun things about cooking.

Gyudon is basically a dish of thinly sliced fatty beef, cooked in a slightly sweet mixture of mirin and soy sauce and served over rice. You can find all of the ingredients at the supermarket, I went to Haugkaup here in Iceland.

YOU NEED: 
4 port. 

Neutral oil, such as vegetable or canola oil
2 medium onions, very thinly sliced
500g very thinly sliced beef (fatty beef chuck or ribeye)
2 teaspoons sugar
2 tablespoons mirin sauce
2 tablespoons soy sauce as Kikkoman
2 dl beef or chicken stock (you can buy concentrated and mix with water)
4 eggs
1 spring onion, chopped as garnish
2 teaspoons toasted sesame seeds as garnish

Cooked jasmin rice

DO THIS: 

1. Heat 2 tablespoons oil in a large skillet or wok pan over medium high heat, and cook the sliced onions for about 10 minutes, stirring often.
2. Add the beef and sugar, and cook until the beef is slightly browned.
3. Add the mirin, soy sauce, and stock.
4. Bring to a simmer, and cook for about 10-15 minutes to reduce the stock into a thin sauce. Taste for seasoning, and add a little more soy sauce if needed.
5. Meanwhile, heat another couple tablespoons of oil in a cast iron or non-stick skillet. Cook the eggs sunny-side up. The yolks should still be runny!
6. When the beef is done simmering, divide the rice among 4 bowls, and top with the beef and an egg for each bowl. Garnish with chopped scallion and toasted sesame seeds, if using.

So simple and so good! :)

Love
xx
Jennifer

INSTAGRAM: Jenniferbergp & Cookitwithjen

Last week S really wanted me to do dumplings for our Saturday dinner, or Gyoza as it’s also called. I’ve done it once before and it isn’t as hard as it might look. You can buy all the ingredients at a normal supermarket except the wraps for the dumplings which i bought at the asian supermarket (near Hlemmur) here in Reykjavik. You buy it frozen and you just need to defrost it a few hours before you start.

So unfortunately I missed to take photos when I actually fried/steamed the dumplings. But I’ll post a youtube video for you so you can see how you fold them and cook them. Thank god for youtube. ;)

S invited two of his friends over for the dinner so it was just me and the boys. Always fun. I also did an Japanese ‘beef and rice bowls’ for the dinner and of course a asian inspired dessert. I will post those another day. :)

Here is my recipe:

YOU NEED: 

500g ground pork
1 tbsp freshly grated ginger
2 – 3 cloves garlic, finely minced
3 dl minced chinese cabbage (use the frilly leafy half of the cabbage)
1/2 chopped onion
3 chopped spring onions
80g shopped shiitake mushroom
3 tbsp kikkoman soya sauce
1 tbsp sesame oil
1 tsp rice vinegar
1/2 tsp white pepper
pinch of salt
40 dumpling wrappers

Sesam oil for frying
Little flour to put the wrapped dumplings on
Hot boiling water

Example for a good dipping sauce: 

4 tbsp rice vinegar
4 tbsp kikkoman soy sauce
1 tsp sesam oil
1 pressed garlic clove
1 tsp grated ginger
1/2 chopped spring onion
some chili flakes

I also had spicy mayo sauce as 2nd dip. You can buy that ready at the supermarket.

DO THIS:

1. Mix all ingredients in a bowl using both hands until all the ingredients are evenly mixed. Store the mixture in the fridge for about 30 min. During that time you can do the dip sauce.

2. Have a small bowl of cold water ready. Lay a dumpling wrapper on the flat of the hand, and place a teaspoon of the meat mixture in the center of the wrapper. With a fingertip moistened with water, trace a line along the edges of the wrapper. Fold the wrapper over and start folding. See video down below. Place the wrapped dumplings on a floured tray. Repeat to make 40 dumplings in all.

3. In a large skillet with a tight fitting lid, heat 1 teaspoon of the sesame oil over medium-high heat. Carefully place as many of the dumplings that can fit without touching in the skillet with the wrapped edge up.

4. Carefully pour in 2 dl of the hot water and place the lid on. When the hissing and splattering die down, drizzle in 1/2 teaspoon of the sesame oil around the edge of the skillet. Place the lid on the skillet to trap in the moisture and then quickly lower the heat to keep the liquid at a bare simmer.

5. Check the dumplings after 2 minutes. When the wrappers appear slightly translucent remove the lid and raise the heat slightly. Continue to cook until all the water has evaporated and only the oil remains. Remove the dumplings from the skillet with a flexible spatula. Cook the remaining dumplings the same way. Serve the dumplings hot by the dipping sauce.

It might sound very complicated but believe me, it’s not. Just take a look at the video, easier to see than read a long text.

TRY IT and ENJOY!!!

The funniest movie ever though, maybe one day me and Knútur (my dog) will have this kind of cooking show haha. But there you can easily see how to wrap and fry the dumplings. ;)

Love
xx
Jennifer

INSTAGRAM: Jenniferbergp & Cookitwithjen

Yesterday I did this amazingly good fish soup. It’s flavoured with red curry paste to get that nice spicyness.

YOU NEED: 

500g mixed fish, I had salmon and Saithe (Sej på svenska or Ýsa in Icelandic). Cut into pieces and no skin attached.
100g peeled shrimps
1 onion, chopped
2 garlic cloves, chopped
10cm leek, sliced
1-2 fresh fennel, trimmed and sliced
2 tbsp tomato puré
2 tsp red curry paste
4 tbsp concentrated lobster stock
6-7 dl water
2 dl cream
1,5 dl chopped fresh dill
salt and pepper
olive oil

DO THIS: 

1. Preheat a pot with some olive oil and fry the onion, garlic, leek and fennel together for a few minutes.
2. Add the tomato puré and curry paste and stir. Add the lobster stock and water and let it start boil.
3. Add the fish (not the shrimp yet) and let simmer together for about 5-10 min so the fish is cooked through. It doesn’t take long as the fish is fresh.
4. Add the cream and the chopped dill and let simmer for another 3 minutes.
5. Then add the shrimp and taste if it needs some salt and pepper.
6. Serve the soup with delicious bread. I bought our bread at Brauð & Co downtown. So good.

ENJOY and eat more fish folks!!!!

Love
xx
Jennifer

INSTAGRAM: Jenniferbergp & Cookitwithjen